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坚持匠心手工酿造,遵循秫稻必齊、水泉必香、麯蘖必时、陶器必良,湛熾必潔、火齊必得的六必古训古法酿造工艺:
秫稻必齊:精选优质高粱为主要原料,以稻糠为填充物作疏通剂。高粱须粉碎成梅花瓣状稻糠须清蒸排雜;
麯蘖必时:择炎夏三伏天气,踩制麦曲,在透风采光温度适宜的曲房内培养保持顶火温度,形成缎面菌丝,放置三个月后做糖化发酵剂;
湛熾必潔:生产工具及其酿造用的器具,要几经烫洗**,用木铁锨翻拌酒醅,用柳条簸箕装甑,避免与铁器接触;
水泉必香:取地下优质水源为酿造用水,鉴别方法是冷饮不苦不咸,烧热沸腾后无沉淀物;
陶器必良:原酒分级储存于半地下酒库,储酒容器以陶制酒坛为宜,要求质地精良无渗漏且封口严密;
火齊必得:掌握**火候,使发酵在适当温度下进行,坚持缓火蒸馏,低温馏酒、掐头去尾、看酒花分段摘酒;
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天诚酒业
2020-08-30 21:50:45
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