2026年了，谁还没跟上商超定制这“趟车”？

4月17日，安井食品对外表示，公司将定制业务作为渠道与产品布局的重要板块。2026年，从业务模式、组织架构、管理流程、产品适配等多方面推进精细化管理。在组织架构上同样实现优化与裂变，在生产基地、营销渠道等环节成立专门的定制部门！

新食材发现，当下越来越多的冻品企业开始关注商超定制这个方向，2026年初，三全食品表示紧抓商超调改机遇，积极拥抱定制化；大成食品则为餐饮及烘焙KA服务延伸，打造专属定制产品；瑞发德针对商超熟食区推出定制化解决方案……

冻品企业大力布局的商超定制新动作中，隐藏着哪些产业趋势？商超定制究竟有多赚钱？

冻品企业积极拥抱

商超定制成趋势

近日，安井食品对外表示，公司已将定制业务作为战略重点，2026年将重构大B定制模式，推动从库存生产向订单生产转型，实施小批量、多批次柔性生产。

公司通过设立专门定制部门、打通研产销全流程、优化管理流程，提升协同效率。同时，针对商超、连锁餐饮等渠道，打造场景、规格、包装差异化的定制方案，例如条、块状产品适配商超熟食区，打造新增长点。

实际上，安井食品此举也正是冻品企业产业发展的重要趋势。

在2026年初，三全食品积极调整渠道策略，紧抓商超调改机遇，深度定制化合作作为驱动直营渠道改善与整体增长的核心举措之一。商超定制化销售规模迅速扩大，其中为山姆会员店定制的“黑猪肉荠菜大馄饨”上市首月销售额便突破千万元；与盒马的合作销售额也达千万元级别。

大成集团食品事业群市场部及LKA总监王彪近日表示，公司致力于餐饮与烘焙KA优势服务模式延伸，打造系统专属定制产品，目前已协助14个系统成功开发36个定制品项；

瑞发德积极布局商超熟食区板块，推出全链条优化方案，助力商超将熟食区从经营短板转变为盈利增长点。直击“售卖端困境”“加工端瓶颈”两个方面，深度展开；兴威食品同样针对商超熟食区，定制化卤肉肠系列产品，各式风味，满足不同消费者需求。

除了场景定制，还有一些产品包装、规格定制等方面的革新。

早之前，永达食品为胖东来定制了川香鸡柳、黄金鸡米花等产品，以透明化简约包装为特色，替代传统彩盒包装，规格为480g-500g/袋，适合小家庭用餐需求；企业还为淘小胖定制了300g定量的骨肉脆香鸡、椒香小酥肉、葱香风味鸡排等产品，为鲜风生活定制川香鸡柳、300g乌鸡卷产品等。

此外，春雪食品也在良之隆展会现场，设置了餐饮团餐定制、商超零售定制两大系列产品。

自制规模超1000亿元

商超定制仍存缺口

冻品巨头疯狂涌入的商超定制究竟有何魅力？

中国连锁经营协会发布的报告给出了答案。2025年，我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，百强代表性超市企业销售占比普遍达到10%-20%，成为继生鲜之后，驱动实体超市增长的核心引擎。

这也合理化了冻品企业集体涌入商超熟食区的举措。如此巨大的市场规模，谁能不心动？

不仅仅是熟食，商超调改后的整个定制领域都非常惹人眼红。

京东七鲜自有品牌冻品

2025年上半年，重庆百货超市业态调改中，自有和定制单品销售额同比增长96%，毛利同比增长47%；2025年商超自有品牌占比已从2024年的8%提升至10.9%，而商超定制产品在企业新品中的占比高达50%。

永辉超市最新公布的数据显示，一季度公司综合毛利率同比增加1.27个百分点。继2025年开发63支自有品牌“品质永辉”单品、落地500支永辉定制商品后，一季度上新正在全面提速。

这是一个巨大的市场！然而隐藏在市场背后的产业发展存在显著化的市场缺口。

一方面，自有品牌定制需求旺盛但供给不均。2025年，中国商超自有品牌销售额已经突破3800亿元，占整体零售规模的9.2%，头部企业渗透率超40%。然而，中小商超在产品研发、供应链管理、品控等方面存在短板，这是冻品企业未来切入的重要方向；

另一方面，鲜食与现场制售定制化空间广阔。超市现制售食品市场规模已超千亿，成为驱动实体商超增长的重要引擎，消费者对鲜食品的需求上升，但传统商超在研发能力、中央厨房、人员培训等方面准备不足，对定制化服务有所制约，为冻品联合研发提供驱动力。

健康化、场景化、新品类

冻品企业商超定制趋势

冻品企业布局商超定制，首先要看懂商超的选品趋势与消费者的关注方向。新食材总结分析，主要有以下几点。

第一，锚定健康化发展的大需求。健康是永恒的趋势，这两年商超选品一直围绕这个方向未变，低GI类产品，譬如在旗、三全、思念的低GI系列；温氏、湘佳、正大等冷藏短保类产品；三全与九芝堂联合推出的山药五黑系列食养汤圆等药食同源产品；正大无抗黑猪肉水饺、七鲜有机甜玉米粒等有机无抗系列；白象清洁标签黑猪肉水饺等清洁标签系列，在各大商超系统中卖爆，甚至有部分产品一度断货。

华夏1913在信誉楼超市的熟食档口

第二，打造场景化产品解决方案。熟食区是商超场景定制的热门话题，也是冻品企业关注的重要方向。例如，华夏1913把卤肉肠的档口开到信誉楼、九洲风味萝卜丸子在山东13家盒马鲜生门店设置联营档口……冻品企业正在积极为商超提供场景化的解决方案。

第三，老品类迭代新场景品类崛起。冻品企业关注趋势品类，最后的落脚点一定是场景化，比如，随着“一人食”场景的不断增加，冻品企业为商超开发出100g的小包装产品，像双汇为七鲜定制的烟熏脆皮肠，150g满足一人食用需求；圣农食品在商超火爆销售的空气炸锅系列炸鸡等，都满足了不同场景的趋势产品需求。

新食材观察：

商超定制，已从冻品企业的“可选项”变为“必答题”。

安井重构组织、三全打造千万级爆款、大成协助开发36个定制品项……头部企业的集体行动释放出明确信号：千亿级商超定制市场正在加速分化。跟不上节奏的企业，将被挤出核心供应商名单。

但机会窗口并未关闭。健康化产品、场景化方案、新品类迭代——三大趋势为冻品企业指明了方向。真正的赢家，不是规模最大的，而是最能理解商超痛点、最懂消费者需求、最快响应定制变化的那一个。

商超定制的下半场，拼的不是产能，是洞察力与协同力。谁先完成从“供货商”到“商品共创伙伴”的角色转变，谁就能在千亿蛋糕中分得最大的一块。