榨菜大王，要卖火锅底料了。

近日，涪陵榨菜与圣恩股份正式签署战略合作协议，同时发布了两款联营新品——番茄火锅汤料与牛肝菌火锅汤料。

榨菜大王，为什么要杀入复调赛道？它又将掀起多大的浪？

先看产品。

番茄火锅汤料，主打“健康派·一料多用”。原料来自新疆番茄产区，依托低温浓缩工艺保留食材原有的营养成分与酸香风味，不仅能制作番茄火锅，还可用于烹饪番茄牛腩、番茄浓汤面，精准适配家庭日常健康饮食需求。

牛肝菌火锅汤料，走“品质派·真材实料”路线，以牛肝菌、松茸、鹿茸菇为原料，采用独特的“3+2”野生山珍黄金配比与活性生物酶酶解工艺，汤色澄亮、回甘悠长，适合鲜肉菌锅、海鲜菌锅等多种场景，瞄准的是高端餐饮和品质家庭的需求。

两款新品有一个共同特点：健康、便捷、有差异化。

过去火锅底料市场，牛油、清油是主力，同质化严重。涪陵榨菜这次从“菌汤”和“番茄”切入，既避开了红海竞争，又踩中了当下消费者“在家吃好点”的需求。这背后有一套清晰的产品逻辑：用榨菜积累的品牌信任感，去给复合调味料做信用背书；同时用健康化、便捷化的产品设计，去撬动家庭消费场景。

值得一提的是，这两款产品不是简单的“贴牌合作”，而是涪陵榨菜与圣恩股份采用“研发共创模式”——从配方设计、工艺优化到风味调校，全程协同。

涪陵榨菜集团董事长高翔说这是“从源头到终端的深度战略融合”，圣恩股份董事长朱俊松表示要“投入最优质的研发资源和最严格的品控体系”。双方将充分发挥各自优势，共同打造兼具“国民品质”与“大师风味”的复合调味新品。

也许有人会问：榨菜卖得好好的，为什么要去做火锅底料？

Euromonitor的数据显示，2021年我国包装榨菜零售额为82.9亿元，过去7年CAGR仅为10.8%，预计未来行业五年的CAGR为5.8%。而涪陵榨菜在行业内的市占率已经超过35%。在一个增长放缓的行业里当“老大”，意味着再想往上冲，空间有限。

反观复合调味品赛道，则发展潜力巨大。据中国调味品协会、弗若斯特沙利文数据，2024年，按收入计，中国复合调味品市场规模达到人民币1265亿元，增速大幅超过单一调味品，预计到2029年将达到2029亿元，市场份额将增至29.9%。其中，火锅、中式复合调味品凭借独特的消费场景展现出强劲潜力。数据显示，到2029年火锅调味品市场规模（按收入计）将增长至415亿元，自2024年至2029年的复合年增长率为9.1%。

涪陵榨菜很早就提出了“双轮驱动”战略：一轮是“榨菜+”和榨菜亲缘品类，另一轮就是川式复合调料和预制菜。

而这次与圣恩股份的合作，正是第二轮的实质性落地，亦是一场精心布局的战略卡位。

第一，用最快的速度，补齐最缺的能力。复合调味料看起来门槛不高，但要做出真正有竞争力的产品，研发能力、生产工艺等都是硬功夫。圣恩股份深耕19年，建立起系统的“风味模块”数据库，拥有CNAS和CMA双认证检测中心，年均推出800余款新品,服务于海底捞、蜀大侠、大龙燚、集渔、马路边边、蔡林记、盒马等超过12万家餐饮终端……这些能力，如果涪陵榨菜自己从头建，没有三五年下不来。而通过“研发共创”模式，直接一步到位。

第二，盘活现有的渠道和品牌资产。涪陵榨菜在全国拥有2400多家一级经销商、覆盖近300个地市级市场、产品遍布城乡近百万个零售终端。这套渠道网络，卖榨菜当然没问题，但如果只卖榨菜，就太浪费了。在存量博弈的当下，渠道需要更高坪效的产品来填充。火锅底料恰恰是适合的品类之一——消费频次高、受众广、与榨菜的渠道重叠度高。两款新品一旦动销，边际成本几乎为零。

第三，从“佐餐”场景跨入“烹饪”场景，打开新的想象空间。过去涪陵榨菜的核心消费场景是“下饭”“佐餐”，而复合调味料对应的是“烹饪”“火锅”场景。后者不仅市场容量大得多，而且能带动品牌从一个“配角”变成“主角”。这是涪陵榨菜品牌价值的一次跃升。

从行业视角看，涪陵榨菜与圣恩股份这次合作的信号意义很强。

第一，复合调味料的竞争，正在从“拼渠道”转向“拼研发+拼品牌”

过去复调行业很散，很多小厂靠一个单品、几个渠道就能活得不错。但随着市场成熟，渠道红利消退，消费者对品质和品牌的要求越来越高。

涪陵榨菜拥有强大的品牌背书和渠道渗透力，圣恩拥有扎实的研发和柔性制造能力。两者联手，相当于在复调赛道投下了一条“鲶鱼”——既有规模化触达用户的能力，又有快速响应市场变化的产品迭代能力。这对行业里那些靠单一优势生存的企业，是一个不小的压力。

第二，“研发共创”可能成为行业新范式

过去，品牌方和供应链之间是简单的买卖关系。品牌提需求，工厂做产品，交付即结束。但涪陵榨菜和圣恩股份的“研发共创”，打破了这种边界——从配方设计阶段就开始协同，研发团队共同工作，品控体系互相嵌入。

这已经超越了传统的OEM/ODM，进入了“联合研发”的新阶段。

对于整个调味品行业来说，这意味着：未来竞争的门槛，不再是单一的产能或渠道，而是“协同研发的能力”。谁能更快整合上下游资源、谁能更高效地将消费洞察转化为产品，谁就能占据先机。

第三，涪陵榨菜的“双拓战略”走出了关键一步

“拓品类、拓渠道”——说起来容易，做起来难。过去很多传统企业在品类扩张时，要么陷入“品牌稀释”的困境，要么遭遇“能力断层”的尴尬。

涪陵榨菜这次的选择，提供了一个新思路：不一定什么都自己做，通过战略合作引入外部专业能力，用“共创”代替“自建”。

这个思路如果持续深化，涪陵榨菜完全有可能从一个佐餐开味菜企业，进化为一个综合调味品平台。而平台型企业的想象空间，远大于单一品类龙头。

小结：

从榨菜到火锅汤料，从佐餐开味到复合调味，涪陵榨菜的这次跨界，本质上是一家成熟企业面对品类天花板时的主动破局。

但更值得关注的，是它破局的方式——没有盲目自研，没有简单贴牌，而是选择与细分赛道的头部企业深度共创，用资本、品牌、渠道换取研发、柔性、数字化能力。

这给行业带来的启示很清晰：在存量博弈时代，单打独斗的窗口正在关闭，能力互换的生态共建，或是下一阶段的增长密码。