你身边控制体重的人是不是越来越多了？“全民燃脂大赛”在多地火热启动，马拉松等运动赛事热度直线上升，当“体重管理年”的序幕拉开，减脂运动正在成为国民的基础生活方式。

在全民追求健康的浪潮之下，基础营养素“蛋白质”开始受到前所未有的关注。在年轻人聚集的社交平台，“日常饮食吃不够蛋白质的解决方法”“30+女生蛋白质不足的自救指南”等话题引发讨论，越来越多的国民意识到蛋白质的重要作用。

然而，根据《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》，我国45%的人没有吃够蛋白质，超七成国人不太懂科学补充蛋白质，优质蛋白的摄入也未达到理想状态。面对蛋白质供应的缺口，乳业巨头的飞鹤，亮出了筹备多年的“杀手锏”。

2025年1月，飞鹤发布了“乳蛋白鲜萃活性工艺”，颠覆了传统从奶酪加工副产品中提取蛋白的方式。2025年3月，董事长冷友斌在飞鹤业绩会上宣布，飞鹤全面升级企业愿景和使命——“用营养传递爱，为人类更智慧、更健康、更长寿，做最值得信赖的全民营养引领者。”

掌握了乳蛋白，从底层开始做营养配方设计，飞鹤不再是只专注于生产婴儿奶粉的企业，而是要成为全龄营养的蛋白专家。为国民健康“再上强度”，为什么是飞鹤？近日，食业家对话飞鹤副总裁、研究院院长张旭光，深入了解飞鹤的当下布局和未来蓝图。

握住了关键钥匙

在婴配奶粉领域，飞鹤是当之无愧的“一哥”。站在消费的角度，飞鹤连续多年的领跑地位，更多归功于“更适合中国宝宝体质”的战略；但站在产业的角度，追溯飞鹤的成功，或许要将时间的指针拨回到2006年。

2006年前后，国内乳业还处于粗放式增长时代，奶牛养殖以散养模式为主，奶源品质难以把控。彼时还没有全产业链的概念，但飞鹤却前瞻性地筹划全产业链的布局，不仅自建牧场养奶牛，甚至牛吃的草也是自己种的。

数十亿级的投资在当时令很多人不理解，但2008年乳业发生“三聚氰胺”事件，飞鹤凭借全产业链的品质自控体系脱颖而出，赢得了消费者信任，奠定了行业的领跑地位。

当时间来到20年后，飞鹤布局全龄营养，依然先将目光投向了原料端。

“2008年，很多人说飞鹤的布局是有先见之明，其实是我们始终知道，如果上游和原料生产不在自己手里，就会存在系统性风险。”张旭光表示，“当年做婴配粉时，我们先把基粉从复原乳换成新鲜生牛乳，不搞噱头、回归本质；现在我们同样认为，营养的基础是蛋白质，先把蛋白做好，再逐步拓展更多功能性营养原料。”

飞鹤在蛋白的精深加工领域，有深厚的基础。2018年，飞鹤把婴配奶粉的基础原料，从大包粉升级成了生牛乳。“既然基粉已经实现了新鲜化，那乳清蛋白、功能配料等其他成分是不是也要实现新鲜？”张旭光表示，让婴配奶粉的每一种配料尽可能地新鲜，保证产品的鲜活营养，正是基于这样简单朴实的初衷，飞鹤开始启动乳蛋白深加工研究，并为此投入了大量的资金和精力。

在启动这一战略之时，飞鹤或许就已经做好了打持久战的准备。

我国乳制品的消费以液态奶为主，而奶酪等高附加值产品需求量较低，这就导致了作为奶酪副产品的乳清类原料稀缺。乳清蛋白、乳铁蛋白等原材料，我国长期依赖进口，“这些原材料漂洋过海，经历仓储、通关等环节，耗时往往要用10个月甚至12个月以上，新鲜度和品质难免受到影响。”

对于飞鹤来说，乳蛋白的深加工研究势在必行，但这无疑是一场从0开始的攻坚战。

“我们用了将近10年的时间。从初步验证到3000多次试验，没人指导我们怎么做，全靠自己摸索如何生产这些核心原料，并且要保证质量。”2025年，飞鹤最终完成了浓缩乳清蛋白、乳铁蛋白、脱盐乳清、稀奶油、酪蛋白、α-乳白蛋白等多条规模化生产线落地，实现了11种关键原料的100%自产能力，构建起“前沿攻关-技术储备-商业化落地”的完整技术体系。

飞鹤第一时间就将研究成果应用到了产品中。“去年，我们推出了迹萃、启萃两款产品，我们在每一罐奶粉的罐底都添加了条形码，消费者扫码就能看到乳清蛋白、CPP等核心原料的生产日期。”

在婴配奶粉行业，这是一次至关重要的创新革命。过去，产品的新鲜是指产品的生产日期，而现在却追溯到原材料的生产日期。从“产品级新鲜”到“原料级新鲜”，飞鹤重新定义了新鲜的上限，背后是用时十年的技术攻关。

乳蛋白关键技术的突破，让飞鹤引领了婴配奶粉行业又一次新鲜革命。在健康需求持续释放之下，飞鹤看到了全龄营养的巨大市场空间。掌握了乳蛋白，飞鹤已经握住了打开这个市场的钥匙。

全龄蛋白补充方案

“在全球范围内，蛋白的供需关系是倒挂的，需求远大于供应。美国最近修订的膳食指南也引发了广泛讨论，过去蛋白质在膳食金字塔顶端，现在被‘倒置’（成为了膳食金字塔的基座），这恰恰反映了其需求量的提升。”张旭光表示，飞鹤看到了蛋白质供应存在的巨大缺口，而乳蛋白作为优质蛋白的优先级其实很高。

相比于红肉、白肉、鸡蛋以及植物蛋白，乳蛋白的氨基酸配比更优，且因液态形态吸收更快。“目前常见的蛋白质摄入建议，都是按体重来计算摄入量。但广义来看，如果让一个人每天吃十几个鸡蛋，根本无法消化。”在张旭光看来，“蛋白摄入需要场景化，比如从早餐、午餐到零食，再到针对性补充，根据不同需求匹配不同的摄入方式。”

飞鹤先从供给侧入手，一方面通过扩大养牛规模保障原料供应；另一方面布局了多个深加工工厂，生产乳蛋白。在核心原材料的供给稳定之后，飞鹤开始深入研究消费需求侧，通过功效化、场景化的产品创新，为全龄营养战略提供支撑。

2025年底，飞鹤重磅推出爱本“小分子乳蛋白”营养特膳粉，这款产品面向中老年消费者“缺蛋白、难吸收”的痛点，将小分子乳蛋白作为核心成分，同时添加乳钙和维生素D，为中老年消费者提供了系统性的营养方案。

“如果配方中蛋白含量过高，就会压缩其他营养成分的添加空间。飞鹤从消费需求出发，在蛋白中添加优质膳食纤维，同时采用小分子化处理。”张旭光介绍，“比如爱本系列，我们将酪蛋白、乳清蛋白、水解酪蛋白、水解乳清蛋白四种原料按特定比例复配，并结合其他营养成分，形成更加科学的配方。”

针对差异化的消费需求，飞鹤还在持续加码产品矩阵。日前，飞鹤推出鲜萃乳蛋白系列营养粉，并且同步推出针对体质偏弱、需要日常调养的人群打造的人参乳蛋白营养粉，以及面向有焕活气色需求消费者的燕窝酸乳蛋白营养粉。覆盖不同人群的不同需求，飞鹤全龄营养的蛋白解决方案已经初现雏形。

在直接推出营养补充产品之外，飞鹤还在开发乳蛋白的更多应用途径。“过去20年，全球上市的含乳蛋白产品数量远超想象，乳蛋白既可以作为主料，也可以作为配料用于咖啡、零食、饮料等产品生产。”张旭光说，“目前飞鹤正在全力推进这些产品的落地，比如将乳蛋白应用于冰淇淋、布丁、膨化零食，甚至制作液体酪蛋白饮品，这款饮品并未添加香精等成分，可直接饮用或加入咖啡，成本也比较亲民。”

《中国食物与营养发展纲要（2025-2030年）》指出，到2030年食物消费结构向营养健康型转变，其中增加优质蛋白食物供给和消费是重中之重。国民对于高蛋白的需求，也正在显性化。蛋白棒、高蛋白脆片等产品销量不断攀升，星巴克也国内推出了高蛋白拿铁。从直接服用蛋白补充剂，到将蛋白补充日常化、碎片化，飞鹤未来大有可为。

张旭光说：“我们要做的是结合不同场景来提供蛋白补充方案，不是简单地说‘吃蛋白’，而是要明确在什么场景下吃、能带来什么益处。”通过原料深加工和新鲜度把控，飞鹤下一步的重点就是把优质乳蛋白推向市场，让中国消费者能享受到全球领先的乳蛋白产品。

结语

从婴配奶粉到全龄营养，飞鹤始终是一家以技术驱动的企业。

十年磨一剑。从乳蛋白鲜萃活性工艺的突破，到爱本、鲜萃乳蛋白系列产品的落地，飞鹤用科技重新定义了“新鲜”的上限，也为全龄营养战略打下了最底层的根基。

“认为一件事是对的、值得做的，做起来的动力是不一样的。这不是单纯为了卖产品，无论是飞鹤还是我个人，都在做一件值得且正确的事。”张旭光表示，“未来三到五年，市场会检验我们是否正确。”

飞鹤第二增长曲线向下的根系已经扎得足够深。接下来三到五年，其向上生长的动力是否会集中释放？让我们祝福飞鹤。