曾经，炸鸡是“热量炸弹”的代名词；如今，它正悄然变身为“清洁标签”与“空气炸锅”的宠儿。

当赛道内卷从价格战转向价值战，头部企业不再比拼谁更便宜，而是比拼谁能给消费者更少的负担、更好的口感，给餐饮店更高的效率和利润。

圣农、永达、恋味儿、春雪、瑞发德等头部供应链企业，近期密集上新炸鸡产品，无一例外都在讲述同一个故事：产品升级正当时。

供应链企业密集上新

炸鸡江湖，风起云涌。当消费者对健康与口感的要求越来越高，行业内的领头羊们也坐不住了。从减油到增味，一场围绕着“如何让炸鸡更好吃、更没负担”的产品大赛正在上演。新食材梳理了近期各企业的炸鸡新品，或许能揭示下一款爆款的秘密。

减油健康派：圣农、永达

圣农此次上新的产品“加个鸡腿”，核心打法是“做减法”。它属于典型的“清洁标签”（Clean Label）产品，主打清洁配方，0激素添加、减少裹粉和用油量。通过优化工艺，强调全程不油炸，大人小孩放心吃。对于家庭和轻食餐厅而言，这意味着更少的负罪感和更纯粹的鸡肉体验。

永达2026馋嘴炸鸡系列将航天食品研发中的“太空烤翅”技术应用于大众炸鸡，解决了传统炸鸡“粉厚吸油”的痛点。该系列采用中式薄浆挂糊工艺，粉层极薄，不仅吸油少，更是空气炸锅的绝配，出餐效率提升约30%。

原料升级派：正大、思念、恋味儿、新立信

思念新品炸鸡系列，直接选用鲜鸡胸肉制作，从原料端建立“新鲜”心智，区别于常见的重组肉，口感更紧实健康。正大新品“带骨鸡柳”，精选100%新鲜鸡胸肉切条，不同于普通鸡柳的“面粉感”，撕拉之间，肉香四溢。

恋味儿/新立信黄油炸鸡：引入黄油作为风味基底，利用黄油的天然奶香提升风味层次，减少对香精和复合调味料的依赖，属于“原料升级”式的健康化。

场景细分派：瑞发德、益客、三匠

瑞发德推出了团餐新品“妙脆翅根”，主打粉薄酥脆、加工简单，精准切中团餐市场对出餐速度和稳定性的刚性需求。

瑞发德妙脆翅根

益客针对超市熟食区推出无油干炸鸡爪、翅尖。选用冰鲜肉源，通过干炸工艺实现“很香、很健康”的零食化体验，利用香味为超市熟食区引流。

三匠食品2026新品“五福炸鸡”，一包五味的多口味创新组合，既能吸引消费者，更能为经销商打造差异化竞争优势。

创意融合派：春雪、故里炸鸡

春雪新品“莱阳梨膏鸡球”，脑洞大开，是最大胆的尝试。研发人员将莱阳梨膏融入鸡球，把解馋美食与“润喉轻养生”结合，精准狙击年轻人“又想吃炸鸡又怕上火”的“朋克养生”心理，自带网红社交属性。

故里炸鸡“糖醋系列”，跳出韩式甜辣酱的包围圈，回归中式糖醋风味，以清爽不腻、甜酸带鲜的特点，在红海中开辟差异化赛道。还有企业推出了特殊口味爆款——樱花炸鸡、黑松露炸鸡、海苔炸鸡等，用特殊口味引爆门店业绩，抢占首波红利。

炸鸡赛道未来拼什么？

炸鸡赛道正上演着最极致的“冰与火之歌”。

一面是烈火烹油的市场扩容：数据显示，全国炸鸡门店已突破16.4万家，市场规模预计达1050亿元，正式迈入千亿时代。

另一面是激烈市场竞争下的生存挤压：肯德基门店数逼近1.3万家，麦当劳中国门店突破 7700家，美国炸鸡品牌Texas Chicken高调宣布进军中国市场，规划超600家门店。同质化且激烈的市场竞争已让大量缺乏供应链支撑的街边店悄然退场。

上游供应链的“隐形战争”：战火早已蔓延至源头。头部供应商正加速从“卖原料”转向“卖解决方案”，深加工肉制品营收占比显著提升。数据显示，中式炸鸡门店中约68%的产品源自半成品，供应链的标准化与创新力已成为品牌突围的关键壁垒。

高增长伴随高淘汰率，正倒逼供应链升级。炸鸡赛道下半场的竞争，不再是简单的开店数量比拼，而是产品力与供应链效率的深度较量。

未来，炸鸡市场要拼什么？四大趋势必须关注：

健康不是口号，是少油与清洁。消费者不再接受“糊嘴油”的口感。未来的爆款炸鸡必须过“空气炸锅关”——即无需大量刷油也能达到酥脆效果。“薄浆技术”和“减粉工艺”将成为标配。配料表越短越好，“清洁标签”将从高端概念下沉为大众产品的准入门槛。

B端价值在于去人工与保毛利。炸鸡赛道的人工成本高企，让许多小店不堪重负。只有让门店赚到钱，产品才有长久的生命力。像永达馋嘴炸鸡、瑞发德针对团餐的快捷出餐设计，都是在帮终端“省人”。永达测算，其馋嘴炸鸡系列在熟食店及餐饮端，综合毛利率可轻松突破60%。

从饱腹到情绪，场景极度细分。炸鸡正在脱离“正餐”的单一属性，向多场景渗透：益客的无油干炸瞄准的是追剧零食场景；春雪的梨膏鸡球瞄准的是养生解馋场景；故里的糖醋系列瞄准的是国潮体验场景。

风味突围靠特色与真材实料。韩式、美式风味已显疲态。新风味（糖醋、紫苏）和特色（如莱阳梨膏、樱花炸鸡）是新的增长点。同时，像思念那样强调“鲜鸡胸肉”、像恋味儿那样使用“真黄油”，都是在用原料背书来建立信任，对抗低价低质的恶性竞争。