在卤味赛道的激烈竞争下，“卤味一哥”也开始发力新鲜零食了。

在2026年“五一”期间，绝味食品旗下新业态“绝味新鲜零食”在长沙雨花凯德广场和成都来福士广场双店齐开。开业首日，两家新鲜零食门店客流均爆满，甚至还出现了货架产品多次售罄的现象。

不同于以往绝味鸭脖的街边门店，绝味新鲜零食从门店装潢和产品陈列都向主流的新鲜零食门店看齐。两家门店都在社区商圈选址，避开了与其他对手的竞争。其中长沙门店面积为200㎡左右，成都门店面积则达到了300㎡。

这并不是绝味食品首次进行业态升级，早在去年绝味食品就曾推出过绝味鲜卤门店，将原本即买即走模式升级为“逛买”的体验式消费。

绝味鲜卤还在卤味的基础上，增加了休闲零食、水饮等新品类。而最近新开出的绝味新鲜零食，则是对绝味鲜卤的又一次创新升级。

在增长受限、营收缩水的背景下，绝味食品选择布局新鲜零食业态。这显然不是简单的跟风试水，而是一次为了重回增长而进行的自我革命。

21年前，创始人戴文军创立并带领绝味鸭脖一路增长，成为行业知名的“卤味一哥”。直到2025年出现首次下滑，戴文军带领绝味食品重新走上寻找增长之路。这个靠着一根鸭脖起家的商业大咖，正将希望寄托给新鲜零食这一全新业态。

一根鸭脖

开启万店帝国

2005年，37岁的戴文军辞去了株洲千金药业市场经理的职位，彼时他已在公司任职五年，成功陪伴公司在上交所主板上市。早年间辗转多个行业的他，这一次将目光瞄向了小小的卤味店。

由于看准了湖南长沙卤味的空白市场，身为武汉人的戴文军把第一家门店开到了湖南长沙。靠着在医药行业积累的运营和营销经验，他的绝味鸭脖门店首日就实现了6000元的销售额。对于二十年前的一家小店而言，这一业绩可谓斐然。

但是戴文军并未止步于此，靠着超强的营销能力，与大开大合的魄力，戴文军迅速带领绝味鸭脖走向全国。他率先将直营模式转变为加盟模式，同时在全国各地布局工厂，为品牌打下了全国化的根基。

2008年，跑通加盟模式的绝味鸭脖，提出“跑马圈地，饱和开店”的战略。其门店数量开始迎来爆发式增长，短短数年就超越了行业内的其他品牌。2012年，其门店数量突破5000家；2017年，绝味鸭脖在A股成功上市；2018年，绝味鸭脖成为卤味行业内的首个万店品牌。

2022年，戴文军和他的绝味食品迎来了发展巅峰，门店数量突破15000家，稳居“卤味一哥”的位置。但与此同时，绝味食品也迎来了增长瓶颈，创业路上一帆风顺的戴文军遇到了新的挑战。

上市以来首亏

主业遭遇滑铁卢

从2022年开始，绝味食品首次出现下滑趋势。到了2025年，绝味食品则面临上市以来最为艰难的一年。不仅全年营收降幅达到两位数，更是出现首次财报亏损。绝味食品正在经历着前所未有的发展阵痛。

问题表现在两个方面：一是核心大单品销量下滑，占绝味食品营收七成以上的鲜货类产品，在2025年收入下滑16.18%；二是门店规模收缩，在2024与2025两年时间，绝味食品关店超5000家。根据窄门餐眼数据，截至2026年4月，绝味食品全国门店数量为10272家。

主业发展失速的问题，其实早就有所显现，从2022年以来的数据波动就可见一斑。同期内卤味行业其他品牌也都在经历着下滑和亏损的难题，可以说是整个卤味行业的震荡。在传统卤味赛道，产品同质化严重，品类发展也迎来了天花板。

同时，绝味鸭脖饱和式的门店布局，令其单店效益持续波动。在各大新渠道都在实行质价比战略时，绝味鸭脖等传统卤味店业态也受到波及，加盟商的生存空间被挤压，从而迎来闭店潮。

当下的绝味鸭脖虽然是卤味赛道巨头，但面对市场红海很难找到增长点。在2025年，绝味食品也进行了多次业态创新的尝试，推出了绝味plus、绝味煲煲等餐饮品牌，以及上文提到的绝味鲜卤和绝味鲜食。

但是真正能够带领绝味食品走出泥潭的业态，需要满足两个条件：一是该业态本身必须处于蓝海市场，具有广阔的发展前景；二是必须契合绝味食品自身的渠道和供应链体系，同时还要保证消费客群的兼容。因此，新鲜零食或许是一个更优的选择。

抢鲜新业态

绝味做加法

从表面来看，绝味新鲜零食是从卤味向零食行业的跨界；但从底层逻辑来看，这是绝味食品围绕其自身基础资源进行的业态延伸。

在量贩零食业态兴起时，行业察觉到这是一个“零食+”的生意，是以零食为核心的连锁生意。而绝味此次的动作，则是“+零食”举措：靠着自身庞大的渠道网络和运营能力，以及遍及全国的供应链和工厂，绝味开始实探其第二增长曲线。

在金粒门、几多全等代表性的新鲜零食门店，卤味是位于门店C位的核心产品，而这正是绝味食品的强项。在此基础上，新鲜零食门店大多数的休闲零食都是代工厂供应的标品零食，因此在品类和产品上几乎不存在竞争壁垒。

对于新鲜零食渠道而言，其最大的痛点在于短保商品的损耗率和冷链配送成本。而这恰恰是绝味的强项。经过二十多年的布局，绝味在全国拥有21个智能中央工厂，其自营的冷链物流网络早已成熟。

当其他竞争对手还在为“先建店还是先建物流”做挣扎时，绝味已经可以把短保产品的损耗率控制在极低的水平，形成了先天性的成本优势。用已有的冷链网络顺带配送新店的零食，极大地摊薄了绝味的边际物流成本。

在金粒门、几多全、有点推荐、一栗nutco等新鲜零食品牌的门店中，吸引了天南海北来考察的加盟商。令人眼前一亮的新鲜零食模式，或许有助于盘活绝味现有的加盟商资源。让那些在卤味赛道遭受挫折的老加盟商，成功转型至新风口赛道。

当然，挑战依然存在。跨界意味着将要进入一个全新的行业，新鲜零食赛道的准入门槛较高，想要抢先布局就需要重资产的投入。目前行业内盈利模型各异，尚未形成绝对成熟的标杆。绝味能否凭借其深厚的供应链内功，在这个新赛道里再次跑通扩张模型，仍需时间检验。