新鲜零食，为“鲜“而生！

近年来，随着新鲜零食赛道日益走红，“蒲妈妈”这个名字也走进了大众视野。以“新鲜”为核心支点，蒲妈妈打通了产品、模式、体验三大升级路径，通过“新鲜零食＋商超调改”双赛道并行的创新模式，实现了在红海中的差异化突围。

那么，对于新鲜零食赛道，蒲妈妈有着哪些思考，又进行了怎样的布局？食品板特别整理了蒲妈妈创始人郑政焕近期讲过的8大金句，以飨读者。

自然、新鲜、健康一定是刚需。

新鲜零食赛道很火，但是行业的质疑声同样存在：新鲜零食会是昙花一现吗？到底是伪风口还是真蓝海？对此，郑政焕表示：“按照我们的洞察，自然、新鲜、健康一定是刚需。”之所以做出这样的判断，其实很简单——现在所有人对零食都在寻求健康化、新鲜化。

新鲜零食本质与折扣零食同属一个赛道，底子仍是“花更少的钱买更好的东西”。

新鲜零食想做的是“小山姆”，用现制、短保、健康的方式做零食。在郑政焕看来，新鲜零食连锁是零食量贩业态的升级，后者规模扩张见顶，单店业绩承压，新鲜零食成为新的迭代方向。

新鲜零食的变革核心在于：用零售化思维做餐饮。

500毫升的鲜奶茶两杯只卖14元，靠的是“精简选品、批量预制、统一定价、高效出品”，而非茶饮品牌的“点单现制”。同样，卤味、烘焙被蒲妈妈当作“零食”而非“配餐”来售卖——包装方便、随手拿取、消费场景更广。

现制引流，定制赚钱。

在产品结构上，和折扣零食“品牌引流、白牌盈利”打法逻辑类似，蒲妈妈的模式是“现制引流，定制赚钱”。店内1/3的现制产品，如奶茶、现烤麻鸭、现切提拉米苏，更多是营造现做氛围，吸引年轻人进店。贡献最大业绩的，是定制零食板块。

我们选品不太从门店效率、匹配店型的角度出发，更多是跟随消费趋势。

据悉，目前蒲妈妈搭建了三大产品矩阵：现制商品矩阵涵盖现烤零食、现摇奶茶、现卤鸭货、现切提拉米苏等现场制作品类，主打场景互动感；新鲜零食矩阵覆盖裸装零食、冷鲜西点、短保烘焙等品类，满足不同消费场景需求；自有大单品矩阵则聚焦核心爆品研发，其中金牌手撕麻油鸭、手摇奶茶、厚切提拉米苏三款互动型爆品表现突出。

郑政焕透露，不同品类有不同的参考业态：比如，现制品类更多参考独立品牌，需要关注奶茶、烘焙等餐饮品牌的消费趋势和创新趋势；定制品类更关注山姆、盒马等渠道的流行趋势。

只锦上添花，不雪中送炭。

商超店中店模式，让蒲妈妈加速实现了规模化。而对于与调改中商超合作的风险，郑政焕明确表示：“我们只锦上添花，不会雪中送炭，会考核商超的成交额，只选有客流基础和改造意愿的合作方。”在他看来，中国的零售基本盘仍是商超，很多业态都是从超市里长出来的。商超有百万家体量，蒲妈妈能做到其中的1%，体量就起来了。

新鲜零食品牌都在考虑三个问题：创新、损耗、复购。

为了保证产品创新，蒲妈妈自建了三大工厂，在郑政焕看来这是“不得已而为之”。 对于损耗，由于街边店客流不稳，现制短保产品很容易变成废品，蒲妈妈在踩坑后，决定放弃街边店，只进购物中心A类位，用稳定客流来保证动销。复购则是更大的难题。在蒲妈妈，复购主要靠几大单品撑场，麻油鸭、奶茶、提拉米苏。

2026年，新鲜零食一定是全国扩张的高峰期。

目前，新鲜零食规模达到400~ 500亿，增速高达100%，符合年轻一代的消费习惯，也成了购物中心争抢的对象。郑政焕预计，未来的新鲜零食会迭代出2.0、3.0版本：增加包装零食比重，从商场B1走向街边，甚至下沉到社区。而蒲妈妈的目标，则是“今年想开到 200家，商超店规划是150家，专卖店50家。”