得天独厚的地**候条件 奠定品质基础

为何贵州红四渡酒业只在茅台镇酱酒核心产区酿酒，究其原因在于茅台镇是国内公认的酱酒酿造圣地，得天独厚的地**候条件为优质酱酒的诞生奠定了坚实的基础。

茅台镇地处亚热带湿润季风气候区，全年冬暖夏热，风小雨少，湿度高。加之地处低矮的河谷地带，四面环山、一水中流，所以形成了专属于茅台镇的特殊小气候。正是因为小气候的存在，为酿酒微生物群的形成和繁衍提供了适宜的生存环境，而庞大的酿酒微生物群则是酿造好酒的必备要素。

如果说气候决定了酿酒微生物群的繁衍，那么土质结构则是为酿酒好水的诞生奠定了基础。茅台镇广泛发育着紫红色田土，土层较厚，一般在50厘米左右。酸碱适度，适宜酿造优质酱酒原料之一——红缨子糯高粱生长。另外，由于土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性，因此地下水和地表水通过红土层时，对人体有益的多种微量元素就会被溶解其中，再经过层层渗透过滤，*终形成清洌泉水。

甄选优质原料 遵循古法工艺 构建品质堡垒

得天独厚的地**候条件，固然是酿造优质酱酒的关键，但是这并不代表，所有从茅台镇走出来的酱酒都是佳品，因为原料和工艺的选择同样关键。贵州红四渡酒业能在酒企林立的茅台镇成功突围，与其持续构建品质堡垒密不可分。

首先，贵州红四渡酒业对于酿酒原料的选择十分严苛，必须采用高品质红缨子糯高粱。作为茅台镇特产的优质糯高粱品种，红缨子糯高粱具有颗粒小、饱满、皮厚、淀粉含量高等特点，这些特点使得其在酿造过程中能够更好地进行糖化、发酵和蒸馏，能够产生更多的香味物质和微量元素，进而使得酱酒的口感更加醇厚、回味更加悠长。

其次，在酿酒过程中，贵州红四渡酒业坚持采用12987大曲坤沙酿造工艺。相比碎沙、翻沙工艺，大曲坤沙酿造工艺更为繁琐，出酒率更慢(从原料到成酒，至少需要5年时间)。在酱酒红利期，部分酒企为了挣快钱，大量使用碎沙、翻沙工艺，但贵州红四渡酒业却不为所动，始终把品质放在首位。在每一位贵州红四渡酒业员工的心里，都有着相同的信念，一样的认知。他们认为一壶好酱酒，不仅是岁月的沉淀，时间的精华，更是酿酒人的匠心和良心的体现。