使面团更具有机械耐性，伸展性；

使面团具有良好的吸水性，保持面包的柔软度，改善面包口感；

使面包有良好的组织结构，增大面包的体积；

能防止淀粉老化，增强保鲜度，延长面包的货架期；       

适用于中种法和直接法制作面包。

主要用于保质期要求1个月以上产品 。