最近几天，三全、千味央厨、海欣均已披露了前三季度业绩。还没发财报的安井，这几天正在开经销商大会，亮相的新品集中在肠类制品和冷冻烘焙两个品类上。

财报数字与企业的动作，指向同一个产业趋势：速冻米面等传统品类增速放缓、同质化竞争加剧，冷冻调理菜肴与冷冻烘焙的动能明显更强，行业正处在一次结构分化之中。企业把下一阶段的增长，都寄托在了新渠道、新业务（肉制品和冷冻烘焙）上。

盘点速冻食品企业前三季度成绩单，营收情况到底如何？

数据显示，三全前三季度实现营业收入54.35亿元，同比增长8.70%；归母净利润4.13亿元，同比增长4.49%；千味央厨前三季度收入15.99亿元，同比增长16.07%，归母净利润5078.93万元，同比下降5.55%，第三季度单季净利润1882.58万元，同比增长4.67%；海欣食品前三季度收入11.41亿元，同比增长17.63%，归母净利润亏损2642.53万元，亏损较上年收窄。

三家公司处境不同，动作却有一致的逻辑：主业上聚焦核心单品，品类上向肉制品、冷冻烘焙、休闲食品扩容，链条上向上游原料、海外产能和智能制造延伸。

具体来看，三全确立了定制化与自有品牌并行的战略，肉制品作为核心战略部门独立发展的方向保持不变，第三季度还出资300万元设立宠物食品子公司，试水新赛道。

千味央厨聚焦核心大单品，砍掉缺乏竞争优势、毛利偏低的小品类，同时新增肉制品等原有布局较少的品类；产能上把芜湖、鹤壁两个募投项目分别延期到2027年6月和2028年10月，马来西亚工厂则按计划推进。

安井把烤肠类产品整合为肠类制品，定位主业的第三大板块；冷冻烘焙业务依托新式茶饮和合作商超渠道放量，还打出了“肠驱直入 焙见未来”的定位；海外已在印度尼西亚设立合资公司，推进东南亚本地化；上游则依靠新宏业、新柳伍稳住淡水鱼浆供应。

产能与供应链，是这轮布局里容易被忽略的一层，但同样关键。三全的智能化肉制品产线在郑州、佛山、成都、天津、苏州多基地投产，就近覆盖华北、华东、华南、西南；千味把扩产节奏往后调，等需求确认再放量；安井则把鱼浆的供应安全握在自己手里。速冻食品是重资产、重冷链的生意，产能布局决定单吨成本，原料掌控决定毛利底线，这两头扎实了，才有资格谈品类扩张。

海欣的处境与前几家不同，前三季度仍亏损2642.53万元，好在收入增长17.63%、亏损在收窄。它把重心放在休闲食品上，包括扩建专用产线，以福州鱼丸为主推，给鱼饺、肉燕等经典产品换上非遗特色包装，向休闲零食赛道延伸。

综合来看，速冻食品企业正在告别存量竞争时代，集体向新渠道和新业务要增长。

渠道的变化，先从零售和餐饮两端发生。商超调改重塑了烘焙区的供给方式，零食量贩把休闲食品的价格带往下压，餐饮连锁化率提升则让定制化供应成为刚需。落到速冻企业身上，渠道被切成了更细的场景，谁能接住，谁就有增量。

三全的直营渠道受益于定制品规模快速提升，收入实现增长，利润稳步改善；电商渠道主动降低对达人主播的依赖，优化费用结构，收入快速增长的同时盈利能力显著增强；TO B端稳健，餐饮大客户合作持续加深，即时零售也被列入下一步的合作方向。

千味央厨前三季度销售费用1.20亿元，同比增长43.29%，主要投向抖音等内容电商的投流，公司表示旺季会继续加大投入，目标是在扩量的同时提升转化率；同时为经销商配置专人开拓中B、中C客户，把大B、大C端验证过的成熟产品往下复制，而500至1000家店规模的中型连锁正快速增长。

安井则深耕小B端，夫妻店、社区餐饮、麻辣烫、关东煮、卤味熟食、旅游景区，通过星级终端建设、数字化工具和短视频营销帮经销商做深终端。

新业务的贡献亮眼。三全上半年含肉制品核心业务的速冻调制食品收入6.30亿元，同比增长59.89%，是公司增速最快的板块；第三季度推出炸鸡天团空炸系列和“小鲜装”开花脆皮肠，第四季度又锚定“火锅狂欢节”抢秋冬旺季。

千味央厨上半年烘焙甜点增长31.86%，冷冻调理菜肴增长42.59%，远高于主食类的3.79%，蛋挞业务正吃到商超调改的红利。安井方面，冷冻烘焙具备市场规模大、增长快、集中度低、毛利率可观的特点，目前增长符合预期，肠类制品则被寄望成为第三大板块。

海欣的路径是渠道和产品一起换。渠道上发力电商与高端渠道，针对零食渠道开发小规格、高颜值、强口味的新品；产品上以福州鱼丸为主推，鱼极系列、脆皮披萨、空气炸锅奶酪馒头等持续上新，海洋深加工的产品矩阵逐渐成形。

渠道与新业务之外，成本仍是绕不开的变量。三全表示平均原料成本基本稳定；千味不搞一刀切提价，优先靠产品结构升级走高质中价路线，同时对大宗物料归一整合、分类锁价；安井则通过上游保障和技术改良对冲鱼糜成本。

新食材观察

把三季报信息归拢起来，新食材对行业的下一程做出三点判断：

第一，增长从品类扩张转向场景渗透。速冻米面的家庭渗透已经充分，行业集中度又不高、参与者众多，企业真正在争的，是早餐、火锅、烧烤、夜宵、烘焙这些具体场景里的一席之地。

第二，增长从渠道铺货转向渠道运营。高势能商超、新鲜零食、即时零售、零食量贩这些新渠道成为企业的新机会，但是考验企业的柔性生产能力和费用投放效率。

第三，增长的质量比速度更重要。几家公司收入普遍增长、利润普遍承压，说明单纯依靠收入扩张的老路已经走不通，产品结构升级、上游成本管控、智能制造降本将成为利润修复的主要来源。

速冻食品行业，以前是只看销量，谁家产品卖得多，而未来的竞争，要看谁的场景占得准、渠道经营得细、新业务长得快。

向新渠道要增长！11月26日至28日，郑州国际会展中心，新食材＆新渠道产销对接博览会即将召开，新鲜零食、top300商超、特通渠道、量贩零食、硬折扣、即时零售等30余种渠道到场选品！席位有限，早报名，早占位。点击图片报名！