牛肉丸的**个与众不同的点，从*重要的环节开始，也就是牛肉的选择。

市面上所谓的“纯牛肉丸”，其实在用肉方面，基本都是使用本地火锅店用剩的边角料和不能及时卖出去的牛肉，

其特点是价格低廉，肉质已经发生改变，做出来的丸子不够爽弹，必须加入添加剂进行反应。

市面上叫回收肉，也是潮汕地区叫的“二肉”。

而我们的牛肉丸用的牛肉，必须是自己到屠宰场拿的现杀牛肉，

并且只拿牛的后腿肉，价格相对于回收牛肉要高出一倍。

现杀后腿牛肉在加工时必须剔除百分之十五至二十是油，导致成本提高。

潮旺达牛肉丸，从屠宰到成丸成品，时间必须控制在四个半小时以保证牛肉丸的口感。

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